Column Rum, Ron of Rhum? : Martijn Alberts

Rum, Ron of Rhum?

Is het u opgevallen dat op flessen rum het woord vaak anders gespeld wordt?
Om de oorzaak te vinden neem ik u mee de geschiedenis in. Als wij kijken naar de geschiedenis van de caribbean is het duidelijk dat Spanje hier heer en meester was. Gevolgd door Frankrijk en Engeland. Hier ligt de oorzaak van de verschillende namen. Ieder van deze drie verschillende landen stookt hun alcohol op hun eigen manier. Met de kennis uit hun eigen land wordt van het nieuwe suikerrijke product, suikerriet, een distillaat gestookt. Er zijn drie verschillende stijlen rum, namelijk de Spaanse, Franse en Engelse.

Spaanse stijl komt het meeste voor. Het Spaanse woord voor rum is ron. Ron wordt gemaakt van molasse, een stroperig bijproduct van rietsuiker. Voor het stoken worden meestal column stills gebruikt. De nieuwe ron wordt opgeslagen in houten vaten. Jaarlijks, zeker in de caribbean verdampt er nogal wat ron uit de vaten. Dit wordt middels het Spaanse solerasysteem, bekent uit de sherryproductie, weer aangevuld. Waarbij de oudste vaten onderop, weer worden aangevuld met jongere vaten uit de bovenste rijen. De leeftijd op het etiket is vaak de oudste ron. De smaak is vaak lichter, ronder, en zachter, waarbij de smaak doet denken aan honing, caramel en rozijnen.

De Engelse stijl lijkt veel op de Spaanse stijl. Hun molasse wordt wat langer vergist. Hierdoor is deze stijl wat kruidiger. Tot 1970 kregen Britse mariniers dagelijks een ration rum. De in potstills gestookte rum zijn afgekeken van de whisky industrie. Door de verschillen in de ketels ontstaat ook hier verschil in de smaken van de verschillende rums. Doorgaans zijn Engelse stijl rums donkerder en sterker in smaak en met een rijk aroma.
Franse stijl rhum is gebasseerd op de wijnbouw. Vaak staat op het etiket de aanduiding 'Rhum Agricole'. Het onderscheidende van de Franse stijl rhum is dat deze wordt gemaakt van het verse suikerrietsap. Hierdoor komen de speciefieke smaken van het terroir, de grond, klimaat en type suikerriet, als smaak in de rhum. Men past hier Ouillage toe, wat wil zeggen dat men het verdampte deel aanvult met rhum van dezelfde leeftijd. De smaak van de Franse stijl Rhum is fruitig, bloemig en complexer dan de Spaanse of Engelse stijl. Helaas zijn er steeds meer Rum merken die steeds meer en meer suiker toevoegen aan hun rum. Zonde naar mijn idee.

Bij een goed gedistilleerd product hoeft men niets meer toe te voegen is mijn persoonlijke mening. Gelukkig is er een tegen beweging, de single cask rum!
Zoeter is niet altijd beter. Laat u eens door ons adviseren en verrassen.

Salud!